Comme vous le savez, DistilleriesCanada.com n’a pas pour mission de donner son avis sur les spiritueux produits au Canada, mais de faire connaître tous les producteurs ! Toutefois, nous voulons aller plus loin dans notre démarche future en présentant aussi des produits sans les critiquer.
Nous étions invité aujourd’hui à une dégustation de presse organisée par Vins Fins l’Agence (que nous remercions pour l’invitation) qui représente Dillon’s Small Batch Distillers au Québec. Geoff Dillon accompagné d’Adam D’Intino le directeur des ventes de la distillerie nous a fait une présentation de sa compagnie et d’une sélection de différents produits. Plusieurs sont disponibles à la SAQ, d’autres en importation privée. Pour les autres Provinces, veuillez contacter directement la distillerie pour connaître les distributeurs locaux.
Pour l’histoire, Dillon’s est l’une des premières micro-distilleries à avoir amorcé l’engouement que l’on connait de nos jours à travers le pays, créée en 2012 dans la région de Niagara par Geoff et son père Peter, avec l’idée d’utiliser des produits locaux ontariens.
- Dillon’s Unfiltered Gin 22, 40% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de raisins, et composé de 22 aromates (genièvre, écorce de citron, coriandre, racines d’angélique et d’iris, lavande…) fait dans un alambic à colonne de vapeur, non filtré, très expressif, complexe et doté d’une texture unique qui le place entre un gin classique et un gin hollandais.
- Dillon’s Small Batch Dry Gin 7, 44,8% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle (dont 10% est maltée), il est fait par vapeur et infusion de 7 aromates (genièvre, coriandre, citron, cardamome, angélique, iris, églantier). C’est un spiritueux non filtré de type London Dry ce qui en fait un elixir parfait pour l’élaboration de cocktails classiques. Il est puissant et long en bouche avec une prédominance de zeste de citron, de genièvre et d’épices doux.
- Dillon’s Rye Whisky, 43% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle (dont 10% est maltée), il est distillé dans de petits alambics puis veilli ⅓ en fûts de Bourbon, ⅓ en fûts de chêne américains neufs, ⅓ en fûts de chêne canadiens neufs, pendant un minimum de 3 ans. Il est de couleur ambrée, le nez est puissant et racé, les notes de compote de pommes et de fruits du verger valsent avec celles associées à l’élevage (noix de coco, sésame, sucre d’orge brulé). La bouche est crémeuse, puissante, avec des saveurs appuyées de tourbe, de fruits à chair blanche, de toffee, de sel de céleri et de vanille. On retrouve dans ce whisky le caractère affirmé du seigle et un boisé maîtrisé.
- Dillon’s Strawberry Gin Liqueur, 30% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle, avec des fraises fraîches saisonnières locales et herbes de la région. De couleur rose intense, le nez est précis et évoque de façon saisissante la fraise mûre et fraichement cueillie. La bouche offre un équilibre parfait entre les saveurs fruitées et florales, le sucre, l’acidité et l’amertume.
- Dillon’s Rose Gin Liqueur, 30% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle, infusé de fruits du rosier et de pétales de rose. Orangé, c’est une liqueur de gin très aromatique avec un mélange complexe d’arômes et de saveurs. À boire en apéritif ou pour faire des cocktails.
- Dillon’s Peach Schnapps, 24% d’Alc./Vol. : Fait 100% à base de Seigle, avec des pêches fraîches de la région et du sucre de canne, sans aucune saveur et couleur artificielle. D’une belle fraîcheur, à boire nature ou à utiliser dans des cocktails ou en cuisine.
- Dillon’s the Professor’s Negroni, 18,4% d’ALc./Vol. : C’est un prêt à boire à servir sur glace ou très froid avec une pelure d’orange, fait à partir du Dry Gin 7, de Sweet Vermouth et de Professor Dillon’s Aperitivo Liqueur.
- Dillon’s bitters : Ils sont proposés en différentes saveurs, faits sur une base de vins de la région de Niagara avec des aromates, des épices et des fruits propres à chacun. Ils sont bien sûr fait entre dans pour la composition de cocktails.
Pour finir, Geoff Dillon accompagné de Whitney Rorison, ont publié dernièrement un joli livre de recettes de cocktails et collations inspirés par les saisons. Vous pouvez vous le procurer directement ici Dillon’s Craft Cocktails Book (en anglais seulement).
Voilà, et si vous êtes dans la région, sachez que la distillerie est ouverte aux visites. On vous invite à consulter le site web de Dillon’s Small Batch Distillers pour connaître tous les détails.
Crédit photos : © Nemo [ photographe ] pour Distilleries Canada