La tequila et le mezcal sont deux types de spiritueux mexicains fabriqués à partir de l’agave, mais ils présentent des différences distinctes :
Origine géographique :
- La tequila est produite principalement dans certaines régions du Mexique, principalement dans l’État de Jalisco et dans certaines parties des États de Guanajuato, Michoacán, Nayarit et Tamaulipas.
- Le mezcal est produit dans plusieurs régions du Mexique, y compris Oaxaca, Guerrero, Michoacán, Zacatecas, San Luis Potosí, Durango et Guanajuato.
Variété d’agave :
- La tequila est traditionnellement fabriquée à partir de l’agave bleu (Agave tequilana), également connu sous le nom d’agave azul.
- Le mezcal peut être fabriqué à partir de plusieurs variétés d’agave, y compris l’agave espadín qui est le plus couramment utilisé, ainsi que d’autres variétés régionales telles que le tobalá, le tobaziche, le tepeztate et le mexicano.
Processus de production :
- Pour fabriquer la tequila, l’agave est généralement cuit dans des fours en autoclave ou en mampostería (traditionnels), puis broyé et fermenté dans des cuves en acier inoxydable ou en bois. La tequila est généralement distillée deux fois dans des alambics en cuivre.
- Le mezcal est généralement cuit dans des fosses creusées dans le sol, où les cœurs d’agave, appelés piñas, sont cuits lentement au-dessus de pierres chauffées au feu de bois. Après la cuisson, les piñas sont broyées à l’aide d’une roue en pierre tirée par un animal ou d’une machine, puis fermentées dans des cuves en bois ou en cuir pendant plusieurs jours avant d’être distillées dans des alambics en cuivre ou en argile.
Saveur et caractéristiques :
- La tequila a tendance à avoir des saveurs plus douces et plus fruitées, avec des notes d’agave prononcées.
- Le mezcal est souvent plus fumé et terrestre, avec une gamme de saveurs qui dépendent de la variété d’agave utilisée, des méthodes de production et des conditions locales.
En résumé, bien que la tequila et le mezcal soient tous deux des spiritueux mexicains à base d’agave, ils présentent des différences dans leur origine géographique, les variétés d’agave utilisées, les méthodes de production et les profils de saveurs.