Le rhum dans les grandes lignes
La fabrication du rhum implique plusieurs étapes, voici une vue d’ensemble :
- Récolte de la canne à sucre : Le rhum est produit à partir de la canne à sucre ou de ses dérivés tels que le jus de canne à sucre, la mélasse ou le sirop de sucre.
- Extraction du jus ou de la mélasse : Le jus de canne à sucre ou la mélasse est extrait et fermenté pour produire un liquide fermenté appelé “vin de canne”.
- Distillation : Le vin de canne est distillé dans des alambics pour séparer l’alcool des autres composés. La distillation peut se faire en une ou plusieurs étapes, selon le type de rhum désiré.
- Vieillissement : Le rhum est ensuite vieilli dans des fûts en bois, généralement en chêne, pendant une période allant de quelques mois à plusieurs années, selon le type de rhum et les normes de production. Pendant le vieillissement, le rhum acquiert des arômes et des saveurs du bois et subit des modifications chimiques qui contribuent à son caractère.
- Embouteillage : Une fois le vieillissement terminé, le rhum est filtré et mis en bouteille.
Maintenant, concernant la différence entre le rhum blanc et le rhum brun :
- Rhum blanc : Le rhum blanc est généralement un rhum non vieilli ou vieilli pendant une courte période, ce qui lui donne sa couleur incolore. Il conserve souvent des saveurs plus fraîches et plus vives, avec des notes de canne à sucre ou de fruits.
- Rhum brun (ou rhum ambré) : Le rhum brun est vieilli pendant une période plus ou moins longue dans des fûts en bois, ce qui lui donne sa couleur brunâtre et ses arômes plus complexes. Pendant le vieillissement, le rhum brun acquiert des saveurs de vanille, de caramel, d’épices et de fruits secs provenant du bois et des réactions chimiques qui se produisent. Contrairement aux différents types de whiskys, il n’y a pas de minimum de temps de vieillissement à respecter pour faire du rhum.
En résumé, la principale différence entre le rhum blanc et le rhum brun réside dans leur processus de vieillissement et les caractéristiques de saveur qui en résultent. Le rhum blanc est généralement plus léger et plus vif, tandis que le rhum brun est plus complexe et a souvent des saveurs boisées et épicées.