Faire du whisky
La fabrication du whisky comprend plusieurs étapes, voici les principales :
- Mouture du grain : Les céréales telles que l’orge, le maïs, le seigle ou le blé sont moulues pour créer une farine grossière appelée grist.
- Brassage : Le grist est mélangé avec de l’eau chaude pour former une pâte appelée mash. Ensuite, cette mash est brassée pour convertir les amidons en sucres fermentescibles.
- Fermentation : Le moût (mixture liquide résultante du brassage) est refroidi et levure est ajoutée pour démarrer la fermentation. La levure convertit les sucres en alcool, produisant un liquide appelé «wash».
- Distillation : Le wash est distillé dans des alambics pour séparer les composants en fonction de leurs points d’ébullition. Habituellement, le whisky est distillé deux fois (ou parfois trois fois), créant un distillat appelé «new make spirit».
- Maturation : Le new make spirit est placé dans des fûts en bois (généralement de chêne) pour vieillir. Pendant cette période, qui peut durer plusieurs années, le whisky acquiert des arômes, des saveurs et des caractéristiques de couleur à partir du bois et du processus de vieillissement.
- Assemblage et mise en bouteille : Après la maturation, différents fûts peuvent être mélangés pour créer un profil de saveur cohérent pour la marque de whisky. Ensuite, le whisky est filtré, dilué avec de l’eau si nécessaire pour ajuster le degré d’alcool, puis mis en bouteille.
Chaque étape de ce processus influence le caractère final du whisky, de sorte que des variations dans les ingrédients, les techniques et les conditions de vieillissement peuvent conduire à une grande diversité de styles de whisky. Certains ont des normes à respecter…