Les étapes du gin
La fabrication du gin comprend plusieurs étapes distinctes :
- Distillation de l’alcool neutre : Tout d’abord, de l’alcool neutre est distillé souvent à partir de céréales comme le maïs, le blé, mais également toute matière première qui se distille. Cet alcool neutre est souvent distillé à haute pureté pour éliminer les impuretés et les saveurs indésirables.
- Infusion des aromates : Les principaux aromates utilisés dans la fabrication du gin sont les baies de genièvre, qui donnent au gin son goût distinctif. D’autres plantes, herbes, épices et agrumes peuvent également être ajoutés pour créer des profils de saveurs uniques. Ces ingrédients sont placés dans un alambic ou un panier d’infusion pendant la distillation ou ajoutés à l’alcool neutre après la distillation pour macérer. Pour avoir certaines appellations comme “London Dry”, certaines proportions et/ou processus doivent être respectées.
- Distillation : Une fois que les aromates ont été ajoutés, le mélange est distillé à nouveau pour incorporer les saveurs des aromates dans l’alcool neutre. Cela se fait généralement dans un alambic à colonne ou un alambic à repasse.
- Rectification : Après la distillation, le gin peut être rectifié pour ajuster sa teneur en alcool et affiner son goût. Cela peut impliquer une distillation supplémentaire ou l’ajout d’eau pour diluer le gin à la concentration désirée.
- Filtration : Le gin peut être filtré pour éliminer les impuretés restantes et obtenir une clarté optimale.
- Emballage : Une fois que le gin a été produit et filtré selon les normes souhaitées, il est embouteillé et étiqueté pour la vente.
Chaque étape de ce processus influence le goût, l’arôme et la qualité finale du gin, et les producteurs peuvent ajuster les ingrédients et les techniques pour créer une large gamme de styles et de saveurs de gin.